Yogurt Essay

556 WordsMay 27, 20133 Pages
1.1 Yogurt 1.2.1 Definición El yogur es un producto cotidiano que se obtiene al fermentar ciertos microorganismos, y que posee un alto valor nutritivo. Actualmente, el yogur se puede elaborar de forma industrial, semi-industrial o artesanal. El yogur se define según la investigación realizada por Hernández (2003) de esta manera: […] producto que se obtiene al fermentar la leche utilizando un cultivo mixto formado por las bacterias Lactobacillus delbrueckii, subespecie bulgaricus, y Streptococcus salivarius, subespecie thermophilus. Como resultado de la fermentación, se produce ácido láctico […] y una serie de compuestos que le imparten al yogur un sabor y un aroma típicos. El yogur debe tener una consistencia suave y homogénea así como estar libre de suero y grumos. Para evaluar sus características, se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos: aroma, sabor (acidez), cuerpo (viscosidad o consistencia) y textura (ausencia de grumos) (p. 66). Respecto a las bacterias utilizadas en su elaboración, Ramirez (2010) expresa “[…] el Lactobacillus bulgaricus es el principal responsable de la acidez del yogur, y el otro componte, Streptococcus thermophilus le proporciona su aroma y textura inconfundibles” (p. 16). Por lo tanto, el yogur se puede considerar como un derivado de la leche el cual se fabrica mediante el empleo de cultivos lácticos que se diseminan en la leche, y descomponen a la lactosa, contenida en esta, en ácido láctico. Así mismo estas bacterias son las responsables de diversas características del yogur, entre ellas: la acidez, la viscosidad, la textura y el aroma. 1.2.2 Tipos de yogur Hoy en día, podemos encontrar múltiples tipos de yogur que se encuentran clasificados, según su método de elaboración, en yogur batido y firme; de acuerdo a su contenido en grasa, en yogur entero, parcialmente descremado y

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